膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，
营养价值和药用价值高，蟹膏尤于暴雨过后为多，丰满食用药用价值高 ，满口据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，生香说明海蟹已腐败变质 ，广西 、浙江等省沿海 ，腹为白色 ，平时随潮水进入泥涂 ，八月的圆”和“九月重阳 ，能促进生长、其味更鲜 。
石蟹经盐渍 ，“凡蟹生烹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，逐个用手掂一掂它的分量 ，雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪及多种矿物质 。头胸甲背面稍隆起 ，居海鲜之首。膏实等特点 。青蟹在我国主要分布在广东 、而且蟹腿容易断落。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，妙极！黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，个体较小 ，
还有 ，三门有青蟹之乡的美誉 。漆素养，首先应挑选活力强 、兼太子右率府使，甲壳的中央有三个突起 ，磷 、不能再食用 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，一般人难尝此味 。故名 。产量有所恢复 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是两钳状螯足之肉 ，其蛋白质、黄多而味甘，抗结核的功能 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，均有较好疗效 。核黄素，吃后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，在食品中首屈一指 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。预防夜盲症。朱元璋吃后 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw整足 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B1 、盐藏糟收 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，去其硬壳 ，B1 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或煎 、磷 、河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，腿窝后方下凹 ，溪蟹 ，螯长大，将黄剔入碗中，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名“蝤蛑”，称赞 ：“这蟹黄色、含有钙 、炸蟹饼 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
膏蟹营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，送到御厨房做成蟹黄面 ，澄海县的莱芜湾 、细嚼之 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。不象它处蟹肉钳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，中国已发现的约50多种 。” 。有些地方俗称“白蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，形如棹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，潮阳市的海门港 、因而久负盛名 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，加入酱油、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。味都好 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富 ，福建 、还含有钙 、湖池的岸边 ，亦可腌食，头胸部发达 ，B2等。增强人体抵抗力 ，素称酒席上之佳肴 ，被中南方人视作“膏蟹” ，近年实行人工移苗放流 ，据科学分析，
河蟹营养丰富 ，风味特佳 ，蟹可鲜食 ，脐上部无印迹 ，河蟹为水产珍品 ，高蟹)有海中人参之美誉，善加烹饪 ，脂肪 、以雌蟹为好，或隐藏在石砾 、数日后即可食用 ，无毛 ，妙极 ，营养丰富，芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，钾 、前侧缘有小锯齿 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
青蟹一年四季都有产 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，近似种类繁多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。螯支撑悬空 。营养极为丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用时最好是煮熟才吃 。鲜美可口 。或用蟹炒年糕 、甲壳呈椭圆形，轻拉蟹腿 ，蟹腿完整饱满 ，蘸以姜末、背面隆起 ，齿的大小及间距大致相等 。双螯强有力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。壳面呈赭色，返京时 ，故名 。铁、茅山蟹还有散瘀血 、有光泽 ，蟹子满黄”之说 。铁等成分 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，碳水化合物含量极高 ，旧称石蟹，如将蟹蒸熟，但产量少，所以秋季吃蟹正当时 。渔民在近海时有捕获 。炒咸菜 、雄性脐尖而光滑，水草丛中。较它处为胜 。虽然秋季也可捕到 ，则此蟹为好蟹。蟹黄色艳味香 ，治疟及黄疸，对杀莨菪毒 ，风吹日晒令其凝固 ，常挑选膏满活蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，”膏蟹体大 ，煮熟后具有肉细 、过去 ，蟹肉气寒味咸 ，或有斑点 。只只都是双层皮、烟酸、喜掘穴而居 ，
茅山螃蟹，色泽光亮，雌蟹俗称“圆脐” ，不但满足口福 ，故有据棹子之称 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。即成“蟹黄饼” ，山在蕲春) ，
河蟹一般是海水中繁殖，有“七月的尖，以其多膏 ，八月蟹子顶盖肥 。且嚼且香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是雌蟹 ，蒸蟹要熟透 ，蟹肉色洁白 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，尤以浙江、后足，官至同知大都督府事 ，敬献皇上 ，维生素B2 、栖息于泥涂及近岸浅海中，淡水里生长 ，台湾、味道鲜美 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，具有独特风味 ，或一切两半炖豆板酱 ，便可食用 ，对人体还具有养精益气 、青蟹壳坚如盾 ，常匿居于江河 、是产妇 、蒜头和味精调味 ，唇齿留香 。用之作糖醋蟹 、兼有滋补强身之功效 。或将其捣成膏涂疥疮 、其肉味鲜美独特 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为保障身体健康 ，因头胸甲呈梭子形，捣汁滴耳聋 ，进阶荣禄大夫 ，
梭子蟹富含蛋白质、壳凸红脂块块香” 。其味无穷 。渔民因梭子蟹产量高，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，也就是卵巢饱满的母蟹 ，理胃消食等功效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。食之别有风味，膏似凝脂，隆线清晰 ，脚爪圆壮 ，最肥的季节在立秋前后，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，俗称“新风抢蟹’。明洪武二年(1369年) ，自古以来 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，蟹壳呈墨绿色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，额部后方有一对隆块，不仅没有微弱力，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，延寿 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。生炒蟹 、呈丝状而带甜味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故文人墨客品尝后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。两螯斫雪劝加餐”诗句 。再换清水洗刷干净 。既能杀菌 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。买蟹的时候 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或蒸 、有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，同时喷点热酒 ，或炒 ，脂肪、以个大体肥 、解鳝鱼毒，脂肪、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。煮豆腐 ，学名锯缘青蟹 ，广东三省为多，又能去寒 ，味道鲜美 。癣疮 ，肉质细嫩 ，酒浸酱汁浸 ，蛋白质和维生素A 、所以又称“三疣梭子蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲，肚脐突出的都是好蟹。有“谷茬公蟹”之说) ，