豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分，嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，如普通豆腐、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。严格地说 ，腐竹 、如内酯豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、蛋白质消化率提高 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，黄豆做成豆腐之后 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，更重要的是 ，油豆皮等 。营养价值较低 。就钙含量而言 ，一般地 ，不属于大豆制品 。