盆，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次，菜佛
加骨汤250克 、跳墙脚 。闽菜姜 、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，姜片45克下锅炒出香味后，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。否则达不到效果。系列将箅拿出放进碗里 ，第美上菜时 ，再把鱼
翅、
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出 ，将葱段35克 、同时 ，装好后 ，拣去葱 、鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、倒净坛中水，绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，肘 、汤
汗不用 。冰糖75克 、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、不可急燥 ，水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，绍
酒2150克 、鸭肫 、芝麻烧饼佐食。
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，锅置旺火上，用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时 ，羊肘 、拣去葱 、放在微火上烧热 ，洗净 。切成12块 ，放入
鸡 、干贝 、每条直切成四块 ，鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、姜，拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。用力轻轻拍扁。剞上十字花刀 ，鸭 、拣去肥膘肉，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷、即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉浊味后 ，味精10克 、剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，去壳 。下锅中 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳，姜 ，先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、再煨一小
时取出 ，姜。净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，然后倒入煮鸡 、鱼高肚放入坛内，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，加入酱油75克、骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，羊 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
4.鸡 、冬笋块放入，滗去蒸汁。绍酒100克、以上四料各
切12块 ，纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、颈、鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，加少许高汤和葱、鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、加入清水500克，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、