冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时
，冻一冻借助水和冰 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。就能让豌豆、冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段
，借冰晶生长之力，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。水分子会排列成冰晶，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也而蛋白质  、素肉

　　而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利。