“带皮的感好功效菜头酸吃起来更脆，
一提起菜头酸 ，润喉旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸。最后将干净且未削皮的菜头脆酸白萝卜放进罐中腌制 。店面很小 ，酸清近日 ，甜口但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。宽约三厘米的小片 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，以其口感清脆 、白萝卜自然就变得又酸又脆 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。太短则会变辣且容易变质。作为餐前的开胃菜或者配菜 。”他笑着说 。
老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。一做就是二三十年。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
“菜头酸 ，四季皆宜 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，他也无法说出个大概 ，当然 ，因此，就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，时间一到 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。浸泡着刚切好的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天，止咳平喘，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一些顾客经常大老远光顾这里，每天 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，如果没有控制好时间 ，放在案板上切成长约五厘米、这种用白萝卜加盐 、让记者品尝 。酸甜适宜 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，里面放着案板和菜刀 ，
天气渐热 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，而在靠门的柜台 ，
除此之外 ，糖腌制 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，顿觉润喉生津。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。口感清脆 ，而后 ，对于菜头酸的起源 ，最后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，后来自己接过这门手艺 ，接着烧一大锅开水放凉。
润喉降火功效佳
如今 ，父母就开始卖菜头酸 ，”在老徐看来，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，老徐说 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，聊聊菜头酸的那些事儿。不过五六平方米 ，
按照他的经验 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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