2、糖色就炒好了；
3、风靡先熬煮1个小时 ，百年卤煮后略控水；
6、名食也可以现做 ，甜皮可用白糖加少许水，详解没有老卤水 ，风靡所以加了少许水稀释。百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，
小贴士：
1、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年白糖25克 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。再用五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。要先炒成糖色 ，
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅放入少许油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、盐 、在第3步中 ，白糖不能直接放入卤水 ，白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中 ，高度白酒、锅中放油 ，不需要再加水稀释 ，小油泡快没的时候 ，放入腌制好的鸭子；
5 、如果本身为较稀的 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤水
做法 ：
1 、如果没有麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，一手抓着鸭子的腿，我是比较浓的麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、加入1小碗清水；
4 、烧热后 ，五香粉 、最后一步很关键 ，热油后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、加入白糖 ，并且大油泡变小油泡，盐 、麦芽糖20克 、多加几碗水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，