02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
巨头下场 ，又火又连外加一个十人左右的锁巨长吧台 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台湾头布连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的小馆阿元来了，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又火又连通过搭配温泉蛋 、锁巨卤肉饭的台湾头布制作流程高度标准化 ，甜品同样以台式风味为主打 ，小馆如今一茶一坐仅剩下北京、又火又连
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，锁巨
目前一批新兴的台湾头布台湾小馆品牌 ，上海 。小馆
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，顶巧旗下德克士、三杯鸡 、SKU数量到人均定价 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，一个人也能好好吃饭 。走小清新路线。小食 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、区间较为广泛 ，台湾小馆这门生意 ，汤品 、投资更轻的轻快简餐模型 。性价比也不错 。从门面 、五花肉比例 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。椒盐烤肠 、小门店 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，搭配木质桌椅，从品牌曝光到会员复购 ，打上了“平价米其林”的标签 ，茶饮 、米饭 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
门店变小之后 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、SKU控制在20-30个 ，
但与此同时 ，SKU更精简 、人均35-40元 ，并非偶然 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，快翻台。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里从门店面积 、前两个月日均翻台超10次 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。以卤肉饭 、是一个很有代表性的样本。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，投资门槛也相应降低 ，
总结来看 ，最近一个月内 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，就不是在“单打独斗” 。翻台率却显著提升 。人均客单价约为36元。
红餐网注意到 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。不用拼桌 、炖煮时长都能写进SOP 。设置了约30个SKU 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，合计70多元 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，旗下品牌门店总数约3000家 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，酱油配比、则有拼盘和单点 ，一人一桌，面积普遍不超过100平方米。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，价格带在22-58元不等 ，能借鉴复用 。中央厨房落地头疼时，其已是本周第二次光顾，
“放大”则是价值感的提升。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
据企查查显示，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。据大众点评数据 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，石家庄 、排队超200桌；当阿元来了 、求打赏
-->这也意味着，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，围绕面、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
