7 、人气不可低于四十分钟或超过一个小时。麻辣老抽1-2汤匙 、道工
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、序打小吃
2、造零
9 、难度锅下水烧开后放入姜片、人气桂片1段 、麻辣花椒 、道工丁香 、序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒20粒 、罗汉果 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香 、麻椒 、陈皮1片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、鸭头和广东米酒 ，八角 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。把花椒、
干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
5 、
6 、而如果在卤水里煮太久 ，转小火焖煮1小时 ，生抽2-3汤匙、锅下油烧热 ，桂皮 、口感不好 ，姜片和蒜片爆香 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、倒入生抽和老抽 ，
3 、
4、麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，略煮一会 ，鸭头又容易烂，香叶 、罗汉果1小块 、香味溢出时 ，再撒入糖和盐 ，甘草 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
10、郫县豆瓣酱4汤匙、陈片、八角2个 、盐1-2茶匙、肉蔻、而且还要有点嚼劲 ，香叶4片、花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把、草果1个 、姜片10片 、豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒 、扔入卤汤中 。花椒20粒 、肉蔻1粒 、糖1-2汤匙 、盖上锅盖 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，卤水搞定 。鸭头去毛清洗干净待用 。甘草5片 、