3.豆法：炖老鸡 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的老肉味道 。而且还可使肉具有一股清香味。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，风味独特
。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，