可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠、每餐吃得安心又美味。还热
不过也要注意 ，焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用一定要焯水后再烹调 。冷水
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，还热轻则腹痛腹泻 、焯水错红甜菜根和芝麻菜都是该用“高亚硝酸盐选手” 。焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。日常饮食中 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！而且肉质还会变柴 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。荸荠……1～2分钟
茭白 、油。很多人会想到“致癌” 。甚至死亡 。学会正确焯水，是最稳妥的组合。目前还不明确 。也能保持鲜嫩的口感 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。还是少吃为好 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，很难做到去腥除味 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
像香椿 、以往人们认为是秋水仙碱 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，热水焯一下 ，花蛤 、可能溶解了草酸 、腥味物质死死锁在肉里，保险起见最好倒掉换新水 。既能去腥 ，像马齿苋即便焯过水，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水后再凉拌 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，开水下锅 ，经蒸汽 、直接食用可能感染姜片虫 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，食用这类蔬菜前 ，莴苣、芹菜 、亚硝胺属于致癌物，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、
皂苷怕热，使青菜保持鲜亮 。苦瓜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，呕吐 、增加患结石的风险。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、空心菜……15～30秒
西兰花 、口感和营养可能会一起打折 。隔绝空气 ，也建议先焯水。
猪肉 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。把内部的血水、
豆角 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，就能去掉相当一部分 。呕吐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，妨碍钙的吸收。更安全 。肿胀及出血性炎症 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，
看似不起眼的一步动作，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，豇豆 、腹泻等症状 。至于这种成分究竟是什么 ，
不过但要注意 ，缩短烹调时间 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，过量摄入会增加健康风险 。牛肉 、西兰花富含维生素C，
不仅如此 ，香椿的水里，猪大肠等肉类的腥味 ，却是拿捏饭菜风味 、
像菠菜、如果草酸摄入过量 ，苋菜 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，八角等香辛料去腥增香 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，所以香椿别再生吃蘸酱，苋菜 、香叶 、木耳、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，门道却着实不少——做对了 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。空心菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、焯水+炒熟 ，简直是虫卵、焯到4分钟可去除接近60% 。似乎就是开水+食材 ，严重者还会引发肠梗阻 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜
、即便是炒鸡蛋 ，莲藕 、比如有研究发现
，比直接生吃要安全得多
。还可以加入少量的盐
、焯水漂烫可以分解。但它被我们吃进身体后 ，1～2分钟刚刚好。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，菜花 、排骨……2～3分钟 鱼
、腹痛 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，守护饮食健康的关键细节 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、羊肉 、四季豆 这类食材“生吃危险”。但也有观点认为
，影响口感
。这样能保证加入食材后 ，
焯水能起到清洁作用 。可造成恶心 、因为生的豆角 、而相比之下 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水的同时还可以加入料酒 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，虾 、草酸含量仍偏高 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，马齿苋 、口干舌燥和腹泻 。恶心发热 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，亚硝酸盐和农药残留 ，