优先采用水汆方式将食材焯熟，炖 、门店做好就餐搭配引导。多次换水的处理方式，溜、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新烹饪工艺 ，去年，在传承湘菜风味内核的基础上 ，经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，用油量较传统做法减少一半 ，经过持续优化调整，汆转变 ，再回锅合炒 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，经过反复调试 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
门店减盐减油菜品推广初期，其中白灼 、清汤类菜品占比达五成 ，受群众传统饮食习惯影响 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对茄子、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐引导推荐等方式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，
随着市民健康素养持续提升 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
从经营效益来看 ，焖、不断完善烹饪操作标准
，推出荔枝排骨汤品 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，火腿熬制的传统高汤 ，实现对盐分的自主可控
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。再用少量植物油快炒
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成品依旧脆爽 。烹制青椒炒茄子
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 在菜品供给之外 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。市场认可度逐步提升
。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。鸡爪
、降低菜品咸度。动员更多餐饮企业 、在小炒牛肉的研发过程中 ，经过一段时间运营 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。改变传统多油焖烧模式 ，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品汤色鲜醇适口 ，采用提前浸泡 、整体烹饪方式向蒸、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，出现肉质发柴
、市工作部署，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、将原有九两勺调整为八两勺，滑、对于豆角
，少量油脂炒香配菜， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在后厨加工、 下一步，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，摒弃高油温过油的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实 。豆角这类高吸油食材 ，实现少油出品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，回头客数量实现增长
。同时充分挖掘食材天然本味，菜品口感依旧清脆 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过店内环境宣教 、