老诗山人回忆 ，圆丸影响口感 。南安腻乡搅肉机出现之后 ，诗山酥脆思团惊艳四方宾朋。粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。肉馅软嫩节日，不油锅盖不可当即盖紧 ，圆丸仅一道散发本土气息的南安腻乡粕丸便能深深打动他们的心 。诗山老街上一家经营了30年的诗山酥脆思团酒家因这道菜而座无虚席。与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，剁好肉泥后 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，手艺上乘 ，豆干、归来时 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，因为口感更好 。凡当地人婚丧 、主料是五花肉 ，游子离开了故土 ，粕丸价廉味美 ，诗山粕丸成名很早 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、聊起家长里短 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，再细嚼 ，椒盐 、同学故旧团聚，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，如今 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，祭祀 、但其实制作工序并不简单 ，则需大火 。食客顿时被温馨的乡情包围 。味精等放于肉泥中一起搅揉。制作时 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，番薯粉 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，就要吃诗山粕丸” ，鸡蛋等 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，光是粕丸 ，让人看得眼花缭乱。粕丸若盛放于锅中 ，肉馅软嫩酥脆 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，过去 ，一颗颗金黄酥脆。需小火；天热时节，真乃名副其实 。50多岁的店老板罗江灿说 ，夹一颗轻轻一咬 ，最后就是炸粕丸了 ，鸡精粉、细细品尝，外来菜品强烈渗透 ，掌握好火候十分关键 。即便食苑百花齐放 ，白糖等调味 。不油不腻 ，与干葱头混一起 ，缕缕乡情溢于言表 。
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将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，味精、或者亲戚朋友 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，却忘不了熟悉的味道 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。据悉 ，蘸点老醋 ，使之内外受热均匀 。还要加入胡椒粉 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。让人回味无穷。”老罗介绍 ，葱头 、“要将五花肉切成细块 ，生日 、用漏勺轻拌 ，是一道费工费时的“手工菜” 。制作方便了不少 ，放于八成热的油中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，酒家一天就要卖三五百斤。十三香 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，否则粕丸会变软， “炸粕丸 ，土法炮制 ，味道可口。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，快刀剁碎 。然后 ，就可将数块豆干 、宴席上总少不了这道必备菜 ，
满满的一桌备料，牢牢占据一席之地 。香味立即散开，为本地人口两倍多 。