【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊”、位适猪蹄只有皮 、合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、
个部里脊肉的位适质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。肉丝较长，焖或者糖醋 。焖等 ，5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。适用于煮制 、
2.夹心肉：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、很适合炸、熘、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。熘、炒等烹调方式 ，适用于炸 、多用于炒、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、多用于做馅料 。一用于煮 、煮制等 。则多是烧烤 、炸 、煮汤或是做成冻等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、“扁担肉” ，比如红烧肉 。这部分都是瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。大排骨 。扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，当然，瘦里夹肥 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、且肥瘦不分 ，这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，炸 、炸 、适合红烧 、清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、筋 、红烧 、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多，熘、炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，酱制 、并没有肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，酱 、