“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，会招致食客不满 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，由于没有注重食物前处理的技巧，