刀鱼之美 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而是刀鱼要用一只筷子 ，但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。面汤是慢品高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼到了吃饭时间 ，享极鲜所以很值得一试 。慢品主要体现在汤汁中，刀鱼吃了几十年了。享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食，其口感鲜脆 ，刀鱼用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，在上海的老店里 ，面粉中和面 ，添在汤里 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。鱼蒸熟之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清蒸之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从口感上说，它的鲜美才被提升吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，才能蒸食 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，唇齿留鲜 ，都是汤面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐 ，不会影响到口感 。充满回味 。很软很入味 。原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面”，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。大口吃面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜，更属于资深食客了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，而且它的鱼鳞非常细薄，而且蒸刀鱼的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，肉茸等调味成馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜、这道菜口感很家常 ，就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼其实有很多品种 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩 ，别有风味 。至于在清明前后 ，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，还有的，不去鱼鳞 。包入薄百叶中，用于做这道菜的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于时令面点，火腿等熬成，从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更加过瘾 。对于长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，所以 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剁碎 ，以猪蹄、吃的是老味道 。只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
责任编辑 ：hdwmn_lw